Im Valle di Cembra hatte das Wort "lambicar" eine doppelte Bedeutung:
Armut und Elend zu trotzen und überleben. Es hieß auch, mit Wissen
und Können das zu nutzen, das es gab, so wenig es auch war und gleichzeitig
bis zum allerletzten Tropfen die Trauben auszupressen, indem die kostbaren Trauben-Schalen
destilliert wurden. Für uns heißt "alambiccare" auch, die passenden Basis-Trester
auszuwählen, sie richtig gären zu lassen, sie die angemessene Zeit aufzubewahren
und sie mit der ausgezeichneten, nicht kontinuierlichen Brennblase à "bagnomaria" zu destillieren.
So haben wir die Brennblasen neu entworfen, um aus ihnen das Beste herauszuholen; wir haben ihnen,
um es noch besser zu machen, neue Teile hinzugefügt, die die Qualität
der Grappe und Acquavite weiter verbessern.
Zwischenzeitlich hat sich die Zahl der Rebsorten-Grappe erheblich vergrößert;
oft führt der Vergleich von Destillaten heimischer Trestersorten und den Trestern
anderer italienischer Regionen zu neuen, nützlichen Erkenntnissen
in der Kunst des Destillierens.
Außer den Trauben-Trestern destillieren wir unterschiedliche Früchte und produzieren daraus
Aquavite von Williams-Birnen, von Aprikosen, von Äpfeln, von Quitten, außerdem Trauben-Aquavit
und Aquavite von Wein. Eine besondere Technik, die Früchte zu Mus zu bereiten,
die aufmerksame Gärung und schließlich das Brennen selbst lassen Frische und Düfte der Früchte
sich in dem Destillat widerspiegeln.